NUL NE PEUT IMAGINER UN PAYSAGE DE HAUTE-PROVENCE SANS LE BERGER ET SON TROUPEAU D'AGNEAU.Les boucheries les Coquières, implantées sur Aubagne d...
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EPAULE D'AGNEAU
ÉPAULE D'AGNEAU
C'est l'autre morceau emblématique de l'Agneau avec le Gigot.
Il supporte toutes les cuissons, il peut être rôti, poêlé ou braisé quand il est désossé.
L'épaule d'agneau de la Boucherie les Coquières est un morceau aux multiples facettes. Elle peut être aussi bien un mets ordinaire que plat de fête et supporte toutes les cuissons : rôtie, braisée, grillée... Au four, il n'est pas utile de la désosser, car à la cuisson, les os communiquent à la viande une saveur incomparable. Désossée façon gigot avec l’os de l’épaule et celui du jarret, elle se découpe mieux, mais la cuisson est alors plus longue.
C'est l'autre morceau emblématique de l'Agneau avec le Gigot.
Il supporte toutes les cuissons, il peut être rôti, poêlé ou braisé quand il est désossé.
L'épaule d'agneau de la Boucherie les Coquières est un morceau aux multiples facettes. Elle peut être aussi bien un mets ordinaire que plat de fête et supporte toutes les cuissons : rôtie, braisée, grillée... Au four, il n'est pas utile de la désosser, car à la cuisson, les os communiquent à la viande une saveur incomparable. Désossée façon gigot avec l’os de l’épaule et celui du jarret, elle se découpe mieux, mais la cuisson est alors plus longue.
Comptez au minimum 1 heure. Pour les braisés, elle est désossée et découpée en morceaux (assez gros pour le navarin).
Prévoyez 1h30 à 2 heures de cuisson en cocotte. Pour les brochettes, coupez des cubes de 2 à 2,5 cm d’épaisseur et comptez 10 à 15 minutes de cuisson.
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