RECETTE AGNEAU DE SISTERON AU FOUR

De l’Agneau de Sisteron qu'il faudra laisser mijoter durant 3 heures.
L'accompagner d'olives noires et vertes, de carottes, pommes de terre et oignons.

Pour 4 personnes :
– 650 g d’agneau de Sisteron (épaule, collier, poitrine ou basse côte),
– ¾ l fond de veau,
– 2 carottes,
– 1 courgette,
– 2 pommes de terre,

– 1 poignée d’olives vertes,
– 1 poignée d’olives noires,
– 2 gousses d’ail,
– 2 cuillères à café de cumin en poudre,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
– ¾ d’eau,
– Garniture: 1 carotte, 1 oignon et 1 échalote.

-Préchauffez votre four à 180°C. Dans une cocotte en fonte de préférence, faites dorer les morceaux d’agneau à l’huile d’olive. Ajoutez les légumes de la garniture aromatique, pelés et coupés grossièrement . Saupoudrez de cumin et mouillez avec le fond de veau et l’eau. Faites cuire au four durant 3h.

-Réservez la viande au chaud 
-Épluchez les légumes et l’ail, émincez-les.
-Faites cuire les légumes séparément à l’eau bouillante salée. 
-Dans une cocotte, faites chauffer la sauce doucement et déposez les légumes quelques secondes tout en remuant.  Ajoutez l’agneau et les olives. Servir chaud accompagné d’un gratin dauphinois par exemple.